Recetas de Maremma

Fettuccine con trufas blancas

Ingredientes:

  • 400 g de dulce fettuccine
  • mantequilla
  • queso parmesano rallado
  • sal
  • trufas blancas frescas o en conserva

Preparación:
Poner al fuego el fettuccine en agua salada. Calefacción de vapor con la olla plato en el cual pone la mantequilla en trozos y algunas rodajas de trufa cortada fina. A la cocina completado, escurrir la pasta, Versatel en la bandeja, añadir la «más mantequilla, si usted compró una caja de trufas utilizados en su líquido derramado en la bandeja, queso parmesano y trozos de trufas. Servir.

Ceci con la sopa de setas porcini

Ingredientes - para dos personas:

  • 450 gr. de garbanzos cocidos
  • 450 gr. de porcini frescos
  • 1,5 l. caldo de carne
  • 375 cl. vino blanco
  • 150 cl. aceite extra virgen de la Toscana
  • 6 maduros tomates San Marzano
  • 1 cebolla
  • 3 dientes d 'ajo
  • 1 corazón de apio
  • 1 manojo de perejil
  • algunas ramitas de orégano fresco
  • 1 manojo de guarnición
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:
Finamente picada, ajo, cebolla, perejil y apio: soffriggere hacer sin la mitad de los colores y, a continuación, añadir las setas porcini cortados en finas rodajas y los garbanzos ya cocidos. Brown durante unos minutos de adaptación de la sal y la pimienta y mojado con vino blanco que se evaporan. Añadir el caldo caliente de carne, el tomate pelado y cortado en el pelotón juliemme adornar. Hervir durante 15 min. y eliminar el pelotón. Servir en tazones o rústico fondine adornar con rodajas de pan rancio toscano, tostado y ajo, espolvorear con pimienta al carrete. Añadir un alambre aceite y hojas de mejorana.

Agua Cotta

Ingredientes:

  • media taza de aceite de oliva
  • 2-3 cebollas grandes
  • algunos tomates maduros
  • 1 huevo por persona
  • olores (albahaca, apio)
  • pecorino rallado
  • agua o caldo
  • pimienta o pimiento picante qb

Preparación:
En una olla funda Fría las cebollas y el apio en rodajas hasta que un completamente disuelto. Añadir el tomate, cortado en trozos y albahaca, para entonces mucha agua o caldo. Cocine durante 15 minutos. Luego sumir los huevos uno por uno en el líquido (blanco y rojo juntos, sin pausa) y hervir a fuego lento hasta que se rapprese. Tome la cuencos de barro y hacer un fondo de pan rancio, cospargetele de oveja y empapado con el caldo hirviendo. Adorne cada porción con un huevo.

I Ciaffagnoni

Preparación:

  • Prepare una rica salsa de carne.
  • Además, una salsa blanca de 1 litro de leche.
  • Nos preparamos para la sfoglia "Ciaffagnoni" (8 personas).

Beat 8 huevos en una cacerola mediana. Añadir una pizca de sal y la harina versateci girando lentamente, sin batir. Después la masa se ha endurecido, al tiempo que mantiene un grado de suavidad, añadir el agua removiendo siempre suavemente hacia abajo para las tres cuartas partes de la cacerola. Descanso para tomar 4 o 5 horas.

Tome una taza y obtener un poco de aceite y un trozo de tocino, así ungiamo una sartén caliente ya. Ponga la sartén al fuego y vierta un poco de líquido después de Paston mixtos. El resultado será una frittatina delgado y casi transparente, como una fuga. A apiladas en el Ciaffagnoni (no palo). Encendido un pan es una fila de Ciaffagnoni y, a continuación, versateci más de la salsa y queso parmesano, hacerlo con otros archivos, tales como la lasaña. Todo está cubierto en salsa blanca y, a continuación, luego al horno.

Sopa de pescado

Ingredientes:

  • 1 kg. cualquier pez, no grasa
  • media taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 costilla de apio
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de hojas de perejil
  • algunas hojas de albahaca
  • alguna pieza de chile rojo
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de concentrado
  • 150 gr. Pan frito o pasta largo delgada

Preparación:
Ponga en una cacerola un poco de aceite, un forjado cebolla, zanahoria, apio, ajo, perejil y pimiento picante. Brown más bajo de calor, añadir la y concentrado de tomate. Unidos ya los peces antes de limpiar y cocinar durante 15 minutos. a continuación, quitar los huesos e ir a la mesa de mezclas y combinados hasta ligeramente salada con agua tibia. Ponga el fuego revolviendo. Para obtener una sopa con pasta, que siguen siendo el caldo y suficiente líquido dentro cuocetevi Bavette o cortar. Para una sopa y no mantener más denso y servida con fritas o tostadas crostini.

El trabajo en Maremmana

Ingredientes:

  • 500 gr. Baccala no a húmedo
  • aceite de oliva
  • tomates
  • cebolla roja
  • perejil
  • 2 dientes de ajo
  • harina
  • sal y pimienta

Preparación:
Ponga un cuarto de baño todo el día el bacalao. Escurrir el bacalao salado y cortado en trozos con regularidad. Ascigatele así, infarinateli y dorateli freír en aceite caliente. Preparar una trillada final con la cebolla roja, perejil y dos dientes de ajo. En un plato para hornear soffriggere golpearon en el aceite de oliva, agregar los tomates y el bacalao dorado. Do sabor durante unos minutos, pimienta y sal suficiente y servir.

Jabalí a cacciatora

Ingredientes:

  • Carne de jabalí
  • aceite de oliva
  • ajo
  • romero, laurel y chile
  • vino blanco
  • tomates
  • concentrado de tomate
  • sal a gusto

Preparación:
Cortar en trozos pequeños de carne de jabalí y de color marrón con aceite, ajo, romero, laurel y chile. Ir un poco por el "líquido de cocción y añadir vino blanco seco. Cuando esto es completamente evaporado, agregar los tomates y conservas de tomate. Sal a gusto y llevar a cocinar lentamente añadiendo agua cuando sea necesario. Servir.