Rezepte Maremma

Fettuccine mit weißen Trüffeln

Zutaten:

  • 400 g frische Fettuccine
  • Butter
  • geriebener Parmesankäse
  • Salz
  • weiße Trüffel frisch oder als Konserve

Zubereitung:
Put auf Feuer die Fettuccine in gesalzenem Wasser. Beheizte mit Dampf Topf Gericht, in dem Sie die Butter in Stücke und ein paar Scheiben geschnitten Trüffel dünn. Eine Küche abgeschlossen, die Drain Pasta, Versatel in das Fach ein, fügen Sie die "mehr Butter, wenn Sie gekauft Feld von Trüffeln, die in ihrer Flüssigkeit gegossen in das Fach, Parmesan-Käse und Scheiben von Trüffeln. Dienen.

Ceci Suppe mit Steinpilzen

Zutaten - für zwei Personen:

  • 450 Gr. von gekochten Kichererbsen
  • 450 Gr. von frischen Steinpilz -
  • 1,5 l. von Fleisch-Brühe
  • 375 cl. Weißwein
  • 150 cl. extra Öl Virgin toskanischen
  • 6 reif San Marzano Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 3 Gewürznelken d 'Knoblauch
  • 1 Sellerie Herzen
  • 1 Bund Petersilie
  • ein paar Zweige von frischem Majoran
  • 1 Bund Garnitur
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:
Fein gehackt Knoblauch, Zwiebel, Petersilie und Sellerie: soffriggere tun, ohne die Hälfte der Farbe und fügen Sie dann die Pilze Steinpilz-in dünne Scheiben geschnitten und bereits gekochte Kichererbsen. Brown für ein paar Minuten Anpassung Salz und Pfeffer und nass mit Weißwein machen es verdunsten. Fügen Sie die Brühe heiß Fleisch, Tomaten geschält und geschnitten in juliemme der gruppe Garnitur. Kochen für 15 min. und entfernen Sie die Menge. Dienen, in Schalen oder rustikalen fondine Garnitur mit Scheiben des toskanischen Brot stale, geröstetes und Knoblauch, Pfeffer streuen mit Rollen zu. Fügen Sie einen Draht Öl-und Blätter von Majoran.

Wasser-Cotta

Zutaten:

  • ein halb Tasse Olivenöl
  • 2-3 große Zwiebeln
  • einige reife Tomaten
  • 1 Ei pro Person
  • Gerüche (Basilikum, Sellerie)
  • geriebenen Pecorino
  • Wasser oder Brühe
  • Pfeffer oder Paprika qb

Zubereitung:
In einem Topf Holster Fry die Zwiebeln und Sellerie in Scheiben geschnitten, bis eine vollständig gelöst ist. Fügen Sie die Tomaten, in Stücke schneiden und Basilikum, dann gießen reichlich Wasser oder Brühe. Cook für 15 Minuten. Dann stürzen die Eier eins nach dem anderen in der Flüssigkeit (weiß und rot zusammen, ohne Pause) und kochen auf einem niedrigen Flamme bis rapprese werden. Nehmen Sie die Fayence-Schalen und machen einen Fonds von altbackenes Brot, cospargetele von Pecorino und Drenched mit kochendem Wasser. Garnitur Jede Portion mit einem Ei.

I Ciaffagnoni

Zubereitung:

  • Bereiten Sie ein reichhaltiges Fleisch-Sauce.
  • Neben, eine weiße Sauce aus 1 Liter Milch.
  • Wir bereiten für sfoglia die "Ciaffagnoni" (8 Personen).

Beat 8 Eier in einem Medium Topf. Hinzufügen einer Prize Salz und Mehl ohne versateci nur noch langsam Schneebesen. Nach dem Teig hat gehärtet, wobei eine gewisse Weichheit, fügen Sie Wasser immer Rühren sanft nach unten zu drei Viertel der gesamteuropäischen. Nehmen Sie Rest für 4 oder 5 Stunden.

Nehmen Sie eine Tasse und ein wenig Öl und ein Stück Speck, gut ungiamo eine heiße Pfanne bereits. Setzen Sie die Bratpfanne Feuer zu gießen und ein wenig Flüssigkeit Paston nach gemischt. Das Ergebnis wird ein frittatina dünn und fast transparent, wie ein Leck. Ein gestapelt auf dem Ciaffagnoni (nicht-Stick). Auf eine gesamteuropäische ist eine Reihe von Ciaffagnoni und dann versateci über die Sauce und Parmesan-Käse, tun Sie dies mit anderen Dateien, wie z. B. die Lasagne. Alles ist in weißen Soße gebacken und dann anschließend.

Fischsuppe

Zutaten:

  • 1 kg. alle Fische, nicht Fett
  • ein halb Tasse Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Rippe von Sellerie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Prize Petersilie Blätter
  • ein paar Blätter Basilikum
  • einige Stück rote Chili
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 Teelöffel konzentrierte
  • 150 Gr. Fried Brot oder Teigwaren lange dünne

Zubereitung:
Legen Sie in einem Topf ein wenig Öl, ein Schmiede-Zwiebel, Karotte, Sellerie, Knoblauch, Petersilie und Paprika. Brown über niedrige Hitze, fügen Sie die und Tomaten konzentrieren. United Fisch bereits gereinigt vor und kochen für 15 Minuten. dann entfernen Sie die Knochen, und gehen Sie zu den Mixer bis kombiniert und leicht salzig warmen Wasser. Put das Feuer schüren. Um eine Suppe mit Nudeln, die Sie nach wie vor die klare Brühe und genug Flüssigkeit im Inneren cuocetevi Bavette oder Schnitt. Für eine Suppe und nicht mehr dicht halten und serviert mit gebratenen oder geröstetes Crostini.

Die Arbeit in Maremmana

Zutaten:

  • 500 gr. Baccalà nicht zu nass
  • Olivenöl
  • Tomaten
  • rote Zwiebel
  • Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen
  • Mehl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Setzen Sie ein Bad den ganzen Tag den Kabeljau. Drain das Salz Kabeljau und in Stücke schneiden regelmäßig. Ascigatele gut, infarinateli und dorateli kleinen Fische in heißem Öl. Bereiten Sie einen abgedroschen Ende mit dem roten Zwiebeln, Petersilie und zwei Knoblauchzehen. In einer Schüssel das Backen soffriggere Beat in der Olivenöl, Tomaten hinzufügen und Salz Kabeljau goldene. Sie Geschmack für ein paar Minuten, Pfeffer und Salz genug und servieren.

Wildschweine zu Cacciatora

Zutaten:

  • Wildschwein Fleisch
  • Olivenöl
  • Knoblauch
  • Rosmarin, Lorbeer und Chili
  • Weißwein
  • Tomaten
  • konzentriert Tomaten
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung:
Cut in kleine Stücke von Wildschweinen Fleisch und braun mit Öl, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer und Chili. Gehen Sie durch den etwas "Kochen Flüssigkeit hinzufügen und trockener Weißwein. Wenn diese vollständig verdunstet ist, fügen Sie Tomaten und Tomaten bewahrt. Salz nach Geschmack und bringen dem Kochen langsam das Hinzufügen von Wasser, wenn notwendig. Dienen.