Recettes Maremma

Fettuccine à la truffe blanche

Ingrédients:

  • 400 g de frais fettuccine
  • beurre
  • fromage parmesan râpé
  • sel
  • la truffe blanche frais ou en conserve

Préparation:
Mettez le feu à la fettuccine dans de l'eau salée. Chauffé à la vapeur pot plat dans lequel vous mettez le beurre en morceaux et quelques tranches de truffe coupée mince. A la cuisine terminé, les égoutter les pâtes, Versatel dans le bac, ajouter le "beurre plus, si vous avez acheté de la boîte de truffes utilisés dans leur liquide versé dans le bac, fromage parmesan et les tranches de truffes. Servir.

Ceci avec la soupe de champignons porcini

Ingrédients - pour deux personnes:

  • 450 gr. bouillie de pois chiches
  • 450 gr. frais de porcini
  • 1,5 l. de bouillon de viande
  • 375 cl. vin blanc
  • 150 cl. supplémentaire de pétrole vierge de Toscane
  • 6 venu de tomates San Marzano
  • 1 oignon
  • 3 gousses d 'ail
  • 1 cœur de céleri
  • 1 botte de persil
  • quelques brindilles de marjolaine fraîche
  • 1 botte de garniture de légumes frais
  • sel et poivre au goût

Préparation:
L'ail finement haché, l'oignon, le persil et le céleri: soffriggere faire sans la moitié de la couleur, puis ajouter les champignons porcini coupé en fines tranches et les pois chiches déjà cuits. Brown pour une adaptation de quelques minutes, le sel et le poivre et humide avec du vin blanc ce qui en fait s'évaporer. Ajouter le bouillon de viande chaud, les tomates pelées et coupées en juliemme le peloton garniture de légumes frais. Faire bouillir pendant 15 minutes. et de supprimer le peloton. Servir dans des bols ou de fondine rustiques avec garnir des tranches de pain toscan rassis, grillées et l'ail, saupoudrer de poivre au rouleau. Ajouter un fil l'huile et des feuilles de la marjolaine.

L'eau Cotta

Ingrédients:

  • demi-tasse d'huile d'olive
  • 2-3 gros oignons
  • quelques tomates mûres
  • 1 oeuf par personne
  • les odeurs (basilic, céleri)
  • pecorino râpé
  • l'eau ou de bouillon
  • poivre ou piment qb

Préparation:
Dans une casserole étui Fry les oignons et le céleri en tranches jusqu'à ce qu'une complètement dissous. Ajouter les tomates, coupées en morceaux et le basilic, puis verser beaucoup d'eau ou de bouillon. Cuire 15 minutes. Ensuite, plonger les oeufs un par un dans le liquide (blanc et rouge ainsi, sans pause) et faites bouillir à feu doux jusqu'à ce que rapprese être. Prenez la terrine de pétanque et de faire un fonds de pain rassis, cospargetele de pecorino et trempé avec le bouillon bouillant. Garnir chaque portion avec un oeuf.

Je Ciaffagnoni

Préparation:

  • Préparer une riche sauce à la viande.
  • Par ailleurs, une sauce blanche de 1 l de lait.
  • Nous nous préparons pour la sfoglia "Ciaffagnoni" (8 personnes).

Beat 8 œufs dans une casserole moyenne. Ajouter une pincée de sel et de farine versateci tournant lentement sans fouet. Après la pâte a durci, tout en maintenant un degré de douceur, ajoutez de l'eau toujours en remuant doucement à trois-quarts de la poêle. Prendre de repos pour les 4 ou 5 heures.

Prenez une tasse et d'obtenir un peu d'huile et un morceau de bacon, bien ungiamo une chaude poêle déjà. Mettez la poêle à frire à feu et versez un peu après Paston liquide mélangé. Le résultat sera une frittatina fine et presque transparente, comme une fuite. Un empilés sur le Ciaffagnoni (pas coller). Sur une casserole est une rangée de Ciaffagnoni puis versateci plus de la sauce et du fromage parmesan, le faire avec d'autres fichiers, tels que la lasagne. Tout est blanc dans la sauce et cuit au four puis ensuite.

Soupe de poissons

Ingrédients:

  • 1 kg. tout poisson, pas de matières grasses
  • demi-tasse d'huile d'olive
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 1 côte de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de feuilles de persil
  • quelques feuilles de basilic
  • certains morceau de piment rouge
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 cuillère à café de concentré
  • 150 gr. Fried pain ou des pâtes longue

Préparation:
Mettez dans une casserole un peu d'huile, une forgé oignon, carotte, le céleri, l'ail, le persil et le piment. Brown sur feu doux, ajoutez le et de concentré de tomates. United poissons déjà nettoyés avant et faire cuire pendant 15 minutes. puis retirez les os et aller à la table de mixage combiné jusqu'à ce que légèrement salée et l'eau chaude. Mettez le feu en remuant. Pour obtenir une soupe avec des pâtes, vous restez le bouillon et suffisamment de liquide dans cuocetevi Bavette ou coupé. Pour une soupe plutôt garder plus dense et servis avec frites ou grillées crostini.

Le travail dans Maremmana

Ingrédients:

  • 500 gr. Baccala de ne pas mouillé
  • l'huile d'olive
  • tomates
  • Oignon rouge
  • persil
  • 2 gousses d'ail
  • farine
  • sel et poivre

Préparation:
Mettez une salle de bain toute la journée de la morue. Égoutter la morue salée et les couper en morceaux régulièrement. Ascigatele bien, infarinateli et dorateli frire dans l'huile chaude. Préparer un cliché très fin avec l'oignon rouge, persil et deux gousses d'ail. Dans un plat allant au four soffriggere battre dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates et morue salée d'or. Ne saveur pendant quelques minutes, le poivre et assez de sel et servir.

Sanglier à cacciatora

Ingrédients:

  • La viande de sanglier
  • l'huile d'olive
  • ail
  • romarin, laurier et piment
  • vin blanc
  • tomates
  • concentré de tomate
  • sel au goût

Préparation:
Couper en petits morceaux de la viande de sanglier et de faire brun avec de l'huile, l'ail, le romarin, les feuilles de laurier et le chili. Allez un peu par le "liquide de cuisson et ajouter le vin blanc sec. Lorsque cela est complètement évaporé, ajouter les tomates et les conserves de tomates. Sel au goût et porter à la cuisson en ajoutant lentement l'eau en cas de besoin. Servir.